Быть веганом дешевле или дороже, чем мясоедом?
Да нет такой зависимости – это зависит только от материального положения. За 14 лет своего веганского стажа я и жила с родителями, и жила одна, работая на низкооплачиваемой работе, потом вышла замуж и сейчас живу с мужем... Так вот, я знаю, что в любой из этих ситуаций можно питаться как за маленькие деньги, так и за большие. Я бы даже сказала, что питаться дёшево веганам проще, а вот если хочется шикануть – это уже сложнее. Веганские рестораны тоже могут быть дорогими.
Среднестатистический веган стройнее или полнее среднестатистического мясоеда?
В среднем веган стройнее, хотя я специальных исследований не проводила. Во-первых, думаю, что дело в демографии: обычно веганы – это молодёжь, а у нас в России, наверное, больше полных среди пожилых. Лет через 40-50, может, и наши веганы тоже будут довольно упитанными. А во-вторых, поскольку на веганов есть такое сильное давление по поводу здоровья («Вот, ты стал веганом, сейчас помрёшь от недостатка всех веществ!»), – в среднем веганы стараются больше следить за рационом во всех смыслах. Чтобы он был полноценным, здоровым, чтобы случайно не умереть – и чтобы все остальные не сказали бы, что это из-за веганства. Поэтому мне кажется, что в среднем веганы здоровее, чаще ходят к врачам, лучше пьют таблетки и больше волнуются о своём здоровье.
Просто я заметил, что без мяса не наедаюсь. Скажем, средний стейк с гарниром на обед вполне насыщает, а если съедаешь вместо него тарелку гороха – сразу хочется вторую.
С точки зрения правильного питания, наедаемся мы скорее жирами и белками, а чувство наполненности – это клетчатка. Такая веганская еда, как гречка, фасоль, макароны, рис – это всё не источники белка. Это распространённая ошибка новеньких веганов: известная растительная еда богата клетчаткой и она объёмная, но калорийность и содержание белка в ней не очень высокие. Есть её хорошо, если хочешь похудеть, но да, только ей не наешься.
Сколько всего веганов в Петербурге? А вегетарианцев? Становится ли их больше или меньше со временем?
Точно я не знаю, даже суперпримерно не знаю. Последнее исследование на эту тему проводилось два года назад – и оно показало, что за последние пять лет произошёл рост в геометрической прогрессии. Тогда их насчитали 10 тыс., сейчас предположу, что их больше уже в пять, а то и в десять раз.
Если в Петербурге 10 тыс. веганов, то вегетарианцев, получается, ещё больше?
Очевидно, их может быть очень много, сотни тысяч, но сколько конкретно – неизвестно. К тому же, честно сказать, вегетарианцы – и не моя целевая аудитория. Они пьют молоко, а порой и едят яйца, так что могут ходить и в обычные кондитерские.
Есть ли мода на веганизм? И если это мода, она может пройти?
Да, наверное. Но всё-таки мне кажется, что веганство – это такая система ценностей, которую только из-за моды принять сложновато. Надо же менять все свои привычки, перестраивать всю свою жизнь – это можно сделать, если у тебя есть серьёзная мотивация, а не просто мода. Как мода это может быть только в виде элементов: отказ от чего-то одного или, например, переход от говядины к рыбе, или один веганский день в неделю, или просто уменьшение животных продуктов в своём рационе. Или вот сейчас большой тренд на косметику, которая не тестировалась на животных.
Сколько сотрудников в «Кролик, беги!»?
Сейчас у меня работают 9 человек, было 11. Кстати, это не из-за пандемии: в общепите обычно никто не планирует работать долго. Я никого не увольняла – просто за последние полгода ушло два человека, а новых я не взяла. Среди сотрудников пять девушек и четыре парня; есть местные и приезжие, но важное пожелание для них всех – чтобы они были веганами. Чтобы им не пришлось долго объяснять, что можно класть в торты, а что нельзя. Или чтобы бариста мог легко ответить на вопросы людей, которые приходят и интересуются веганством. И потом, коллектив единомышленников – это всегда очень приятно, с ними всегда можно пообщаться, обсудить последние новости. Между прочим, именно Петербург – столица российского веганства, а не Москва, как можно было бы подумать. У нас тут больше и магазинов, и кафе для веганов – так что многие веганы в стране стремятся переехать в наш город.