Из совсем неочевидных первых блюд — чорба. Блюдо, считающееся национальным сразу в нескольких балканских странах и в Турции. Болгарская чорба может отличаться от македонской, а македонская совершенно не похожа на румынскую. Но я предлагаю, раз уж мы всё ещё на Петроградской стороне, заглянуть в неприметный с виду сербский ресторанчик «Балканский гурман» на Большой Монетной.
Там чорба двух видов — телячья и рыбная. Суп сытный, наваристый, в случае с мясом: готовится из телячьей вырезки, овощей, а в конце приготовления повара добавляют жареную муку с паприкой. Если рыба, то судак, сом, стерлядь или кета. В некоторых рецептах бульон чорбы делается на квасе, но это не столько сербская, сколько румынская или турецкая традиции. К слову, название супа как раз пошло от народов, живших на территории Османской империи, именующих такие рыбно-мясные похлебки «шурпа».