Мунг-дал, рамэн и жижиг-галнаш: где в Петербурге попробовать экзотические блюда?

Рассказывают, что однажды в Петербург на научную конференцию приехал профессор из Японии. Коллеги показали ему наш город, а вечером решили отвести в японский ресторан — мол, пусть почувствует себя как дома. Профессор отведал мисо-суп, суши и роллы, а после трапезы вежливо сказал: «Спасибо, всё было очень вкусно! А что это за блюда, как они называются?» Выяснилось, что кухня сетевых «сушилен» даже отдалённо не напомнила гостю оригинал с его родины.

Тем не менее, если как следует поискать, в Северной столице есть вполне аутентичные заведения с блюдами народов Кавказа, Ближнего и Дальнего Востока. Кроме того, при желании можно найти и заведения с халяльной (для мусульман) и кошерной (для соблюдающих иудеев) пищей.

И что не менее важно — многие из отобранных нами ресторанов сравнительно бюджетны. Полный обед на двоих (без алкоголя) вполне может уложиться в 1200-1500 рублей — конечно, дороже условной шавермы «У Ашота», но заметно доступнее гинзовских заведений, «Гельвеции», «Москвы», «Тепла» или «Счастья». И это при уютном интерьере, обходительном персонале, приличной публике, а главное — уникальной кухне.

Старейший индийский ресторан современного Петербурга с более чем 20-летней историей. Идеален, если вы любите Индию, если вы поститесь и если вы вегетарианец. Шеф-повар «Кашмира» — настоящий индиец, так что можете быть уверены: приготовленные им блюда будут такими же, как если бы вы сидели за столиком в Калькутте или Бхопале. Впечатление усиливается красивым интерьером с бамбуковыми занавесками и уютными плетёными креслами. А уж здешний мунгдал (это такой фасолевый суп) определённо заставит вас почувствовать немножко Кришной.

В целом атмосфера заведения напоминает культовый фильм Джима Джармуша «Выживут только любовники»: тягучая музыка, аромат благовоний, восточные мотивы, изображения многочисленных индуистских богов на стенах. И чуть ли не единственный минус: в «Кашмире» тесновато. Так что если вы в него соберётесь, стоит позвонить заранее и забронировать столик.

Ну и конечно, не стоит идти в «Кашмир», если вы убеждённый мясоед и не мыслите свой стол без хорошего стейка средней прожарки или большого (не соевого) шашлыка. Увы, никакого мяса вы здесь не найдёте — индийской кухне это не свойственно. А вот кальян вам непременно предложат. Алкоголь, кстати, тоже — включая экзотические тибетские вина. А уж разновидностей чая здесь всегда по меньшей мере несколько десятков.

Кроме того, для работающих поблизости тут есть и линейка бизнес-ланчей (в пределах 500 рублей). И в любом случае рекомендуем попробовать здешние десерты: как и вся индийская кухня, они довольно жирноваты, но действительно вкусные и очень необычные! А вместе со счётом вы получите ещё и специальный мешочек с предсказанием от мудреца.

Чуфальня на Апрашке — строго говоря, не ресторан, а скорее столовая. Причём задумывалась она явно «для своих», но быстро набрала популярность среди местных хипстеров и студентов близлежащих вузов. Скорее всего, среди клиентов вы не увидите китайцев, зато весь персонал настолько аутентичен, что зачастую почти не владеет русским языком.

Правда, найти чуфальню, если вы ранее в ней не были, не так-то просто. Без гаджета с гугл-картой, возможно, придётся поспрашивать дорогу у местных торговцев и некоторое время поплутать по Апрашке, прежде чем увидеть приветливую надпись «中国餐厅» между корпусами 27 и 28.

Интерьера тут, можно сказать, и вовсе нет — простые зелёные стены, напоминающие хромакей в некоторых телестудиях. Берите с собой наличные: оплата картой невозможна. Особой приветливости владельцев также не ждите — это суровые китайские ребята. Официантов в чуфальне не было, нет и, очевидно, не будет. Зато еда готовится буквально при вас, рекомендуем традиционную курицу в кисло-сладком соусе, тушёные баклажаны и жареную лапшу с овощами. Многим нравятся также особые пельмени с разными начинками, линейка воков и сладости из Поднебесной.

Лайфхак: берите только одно блюдо. Порции здесь огромные по смешной цене — за каких-то рублей 500-700 можно просто объесться! И да, если вы самостоятельно готовите дома, в чуфальне также свободно продаются соусы, специи, приправы и прочие ингредиенты и полуфабрикаты прямиком из Китая — обычно дешевле, чем в магазине.

Обязательно для посещения, если вы интересуетесь культурой, традициями и кухней народов Северного Кавказа. Одно из немногих заведений вайнахской кухни в историческом центре Петербурга. Все блюда по халялю, так что алкоголя тут нет и быть не может. Для мусульман есть молельная комната, но тут рады каждому посетителю, независимо от его религиозной и этнической принадлежности: персонал вежливый и доброжелательный, фоном звучит кавказский фолк.

В «Брате» большой выбор мясных блюд: жижиг-галнаш (баранина или курятина с галушками), курзе (что-то вроде дагестанских пельменей) и, конечно, шашлыки. Кроме того, на ура заходят лепёшки с тыквой (чуду́) и домашние сыры. Из десертов стоит попробовать халву и пахлаву, совсем не похожие на магазинные.

Кухня народов Чечни, Ингушетии и Дагестана очень сытная и калорийная, что исторически обусловлено суровыми буднями горцев: поел один раз — и весь день не голоден. Это стоит иметь в виду при заказе в «Брате»: кавказское гостеприимство — это точно не про «лёгкий перекус», так что кафе больше подойдёт не для скорого бизнес-ланча, а для долгих и задушевных застолий.

В целом заведение оставляет приятное впечатление, включая интерьер с характерными для северокавказских ресторанов уютными кабинками и небольшими керамическими моделями древних вайнахских башен. Многие названия блюд в меню непонятны непосвящённым, но персонал всегда подскажет. С безналом опять же могут возникнуть проблемы — стоит позаботиться об этом заранее, хотя бы ради здешних демократичных цен.

Крупнейший еврейский ресторан Петербурга открылся только два года назад. Как нетрудно догадаться, он находится в шаговой доступности от синагоги, наряду с «МясаНет», «Лехаим», «Голден-кафе» и другими кошерными заведениями города. Так что если вы правоверный иудей или просто любите хумус, цимес, шакшуку и фалафели, вам сюда.

Несмотря на нетипичное для Петербурга среднеазиатское наименование, к узбекской, турецкой или афганской чайхане этот ресторан отношения не имеет. Так что здесь, в отличие от них, вам предложат неплохой выбор алкоголя. Название же, по слухам, — посвящение горячо любимой родственнице владельца заведения, которую зовут Ханна (ивритское произношение имени Анна).

Важный нюанс: еврейская и израильская кухни — не одно и то же. Последняя вобрала в себя немало блюд и традиций других ближневосточных народов, за ней — добро пожаловать во всем известный «Бекицер» на Рубинштейна. «Чайхана Кошер» же больше про питание с учётом религиозной традиции еврепейских евреев, хотя и свой стритфуд тут имеется.

Но в меню ресторана далеко не только еврейские блюда: при желании можно заказать шашлык (понятное дело, не свиной) или обычный бургер. Есть даже суши — тем более, что находящаяся рядом «Евразия» в 2020-м приказала долго жить. Но самое главное — постоянным сотрудником кухни является профессиональный машгиах — человек, который строго следит за правилами кашрута.

Поэтому, например, мороженого вы в меню «Чайханы Кошер» не обнаружите — кошерный ресторан может быть либо молочным, либо мясным. Впрочем, если продукты лактозы для вас — не обязательная пища, других десертов в ресторане вдоволь. Более того, если не заказывать специально еврейских блюд, ничего о «кошерной» составляющей кухни не напомнит: во всём остальном это просто ресторан. Кстати, не из дешёвых.

Лет двадцать назад, когда в России стали появляться первые суши-бары, большинство наших соотечественников вполне довольствовались мисо-супом и вариациями суши и роллов. Сейчас этим мало кого удивишь, и петербургские любители Японии нередко ищут места с более интересной кухней. В 2015 году для них открылся «Ярумэн» — он стал первым рестораном японской сети «Мэнъя Масамунэ» на берегах Невы.

Главное блюдо заведения — рамэн, суп из пшеничной лапши с разными добавками. В Японии существуют десятки его разновидностей, в зависимости от традиций конкретной префектуры и разных топпингов: с мясом и яйцом, чисто веганские, с беконом, острые и неострые, с ламинарией и другими морепродуктами и т.д. Девять из них готовят в «Ярумэне». Из прочего советуем попробовать десерты из маття — особого зелёного чая.

По легенде, представители Страны восходящего солнца открыли этот ресторан в благодарность за помощь, которую оказал Петербург в ликвидации последствий крупнейшего землетрясения 2011 года. Возможно, поэтому «Ярумэн» также организовал благотворительную акцию: весной-летом 2020-го заведение бесплатно отправляло обеды сотням петербургских врачей, борющимся с коронавирусом. Любой желающий мог перевести средства в помощь медикам.

Отдельно отметим интерьер ресторана в традиционной для Японии красно-бело-чёрной гамме, с минималистичной мебелью и иероглифическими украшениями на стенах. Бизнес-ланчей тут нет, как порой нет и свободных мест (особенно в туристический сезон) — поэтому столик опять же стоит бронировать заранее.

Полноценный обед на двоих, скорее всего, перевалит за 2000 рублей даже без учёта напитков. Зато в ресторане есть интересный бонус: настоящий японский унитаз со множеством кнопок. Один из тех самых, которые не оставляют равнодушными туристов из России.

У всех рассмотренных нами кафе и ресторанов есть нечто общее: все они управляются представителями конкретных стран и культур. Это не образ, не реконструкция и не игра — шеф-повара в них действительно живут и работают так, как предписывает им традиция их народа. Поэтому посещая аутентичный ресторан, вы не только гурман, но и немножко этнограф и антрополог-исследователь.

Перечисленные нами заведения — лишь малая толика национальных ресторанов Петербурга. Помимо них, есть и занятная бурятская буузная в переулке Гривцова, и прекрасный армянский ресторан «Киликия» на канале Грибоедова, и украинская Корчма на Литейном, а уж грузинских ресторанов в Северной столице и не сосчитать! Даже если каждое воскресенье обедать в новом этнокафе, хватит не на один год — и это здорово. Дерзайте!

Читайте на «Скамейке» гид по паназиатским ресторанам Петербурга и рецепт от шеф-повара ресторана «ЕМ»