Кстати, с сыром все неплохо, и вот почему. Импортозамещение все же помогло отечественным крафтовым сыроварам. В тех же социальных сетях сейчас сотни онлайн-магазинов. Да и Instagram уже несколько лет связывает фермеров с большим городом. Пару кликов, оплата онлайн и привезут тебе мягкую Робиолу из козьего молока по итальянскому рецепту прямиком с фермы в Ленинградской области. Сам не пробовал, но, судя по отзывам, неплохо. Правда, цена… Только доставка 1000 рублей. Пример — семейная сыроварня «
Мой сыр» Натальи Вершининой.
Многие выбирают вашу продукцию? Цены, мягко говоря, кусаются. Почему дороже? В основе ремесленного сыра натуральные компоненты. Из-за этого цена выше, чем в магазинах. Материальное положение многим просто не позволяет покупать данный продукт. К тому же, в большинстве своем, потребитель сыров очень ограничен в знании, какие сыры бывают. Сливочный, полутвердый, твердый, с плесенью, плавленый — такое представление. Но в каждой категории целые ветви вкусов и сортов. И здесь требуется разъяснение. Просвещение, если хотите. И таких знающих с каждым годом становится все больше.
Продолжают ли составлять конкуренцию импортные сыры? Несмотря на запреты, они доступны в Интернете, да и в магазинах можно найти. Здесь необходимо разделить промышленное производство и ремесленное. Ширпотреб и индпошив. Если человеку все равно — он купит оковалок сыроподобной массы и проглотит. Если человеку важен вкус, понимание, — он будет ориентироваться на ремесло. Это так же, как и в музыке, одежде, книгах. В основе лежит культура и воспитание.
В вашем ассортименте европейские сыры. Насколько сложно их производство? Отличаются ли по вкусу, по качеству? В основе вкуса молоко. Молоко природных поясов разное. Соответственно будет разнообразие вкуса сыра. Вкусы у покупателей разные. Кто-то любит сыры серии Паста Филата, кто-то — с белой плесенью, а есть и адепты пахучих («запах носков») сыров (этот аромат получается благодаря бреви бактериям).
Наши сыры подросли за эти 6 лет или нам еще долго развивать сыроварение? Мы находимся в самом начале этапа становления сыроварения. Понимание вкуса — это сложный процесс. Стараемся разъяснять. Деление на заграничное и наше — в головах. Но, к примеру, на последних международных конкурсах сыроделов, ремесленные сыры из России завоевали награды —
Олег Сирота взял серебро и золото.