Эмбарго нам в помощь

Если очень коротко, импортозамещение — замена импортных товаров, произведенными внутри страны. Кажется, все просто. Но в этом понятии очень много политики и цифр, которые обсуждаются уже 6 лет. Еще больше аргументов «за» и «против». Приведу несколько противоположных мнений.

«За» закрытие границ для иностранной продукции был Дмитрий Иванович Менделеев. Говорил о необходимости поддерживать отечественного производителя и приводил примеры. Среди которых добыча русской нефти, производство русского керосина, зеркал, металла, и зерна. Все это раньше привозилось из-за рубежа.

Есть пример и гораздо ближе к сегодняшнему дню — «ножки Буша». Соединенные Штаты с начала 90-х, то есть почти 25 лет поставляли нам куриные окорочка. А сейчас их нет в России, справляемся же. И курятины всем хватает.

Среди ярых противников, как я уже намекал выше, — правительство Китая, которое провозгласило себя главным борцом с протекционизмом на фоне возрождения знаменитого «Шелкового пути». Но это и понятно: Китай — всемирная фабрика по производству всего и вся, и это всё необходимо куда-то продать. Одним словом, отстаивают свои интересы. А в одну сторону политика открытости не работает. Но нам с Китаем не тягаться.

У отечественных политиков другое мнение. В ответ на санкции покупать у Запада и Европы не будем, справимся сами. Как с курятиной. Да и вопрос продовольственной безопасности страны назревал давно.

Я вовсе не гурман. С закрытыми глазами отличить нюансы вкуса плесневелого сыра российского производства от его собрата из Италии мне не дано. Но на подкорке мозга давно записана информация: заграничное отличается качеством. А еще, все эти разговоры про применение пальмового масла, сухого молока и ряда химических элементов. Так что, заходя в любой петербургский магазин, всегда подозрительно разглядываю полки. Названия, вроде, те же, а вот что там внутри? Соблюдены ли технологии производства при варке этого, на вид аппетитного, кусочка? Видел же по телевизору — процесс изготовления данного сорта занимает полтора года, перевороты с бока на бок, нужная температура. Стоит он тех денег, которые за него просят? В общем, одни сомнения и колебания.

У нас же Финляндия с Эстонией под боком. При этом, ехать туда совершенно не обязательно. Достаточно вбить в любом поисковике: «продукты из Европы». Доставка по Петербургу и всей России. Налетай, покупай. Цена только немного кусается по сравнению с тем, что лежит на полках народных гипермаркетов. Судя по наличию товаров, никакие запреты на ввоз не работают. Масло, сыр, рыба, колбасы — в ассортименте.

Та же картина на любом интернет-ресурсе по размещению частных объявлений. Этот «серый» бизнес так четко выстроен, что недавно отреагировали даже за границей. Финские гипермаркеты в приграничных с Россией городах ограничили продажу сыра в одни руки до 11−12 кг.

В последнее время не было ни деклараций, ни крупных изъятий продуктов. Но всем известно, что скупкой сыра занимаются, как финны, так и россияне. Через границу его перевозят, пряча в больших грузовиках или мелкими партиями.

Еще в Петербурге есть лавки с товарами из Финляндии, и на «Апрашке» можно найти много всего европейского. Это уже откровенное нарушение закона.

Таких «смелых» ловят и все изымают, а изъятое сжигают. Редко, но метко. Россельхознадзор работает. В сентябре уничтожили 232 килограмма сыра, мяса и рыбы. Это я тоже по телевизору видел. Представляю, какой был запах от плавленого бри, пармезана и горящего хамона из Великобритании, Германии, Италии и Дании. Облизываемся дальше.

Кстати, с сыром все неплохо, и вот почему. Импортозамещение все же помогло отечественным крафтовым сыроварам. В тех же социальных сетях сейчас сотни онлайн-магазинов. Да и Instagram уже несколько лет связывает фермеров с большим городом. Пару кликов, оплата онлайн и привезут тебе мягкую Робиолу из козьего молока по итальянскому рецепту прямиком с фермы в Ленинградской области. Сам не пробовал, но, судя по отзывам, неплохо. Правда, цена… Только доставка 1000 рублей. Пример — семейная сыроварня «Мой сыр» Натальи Вершининой.

Многие выбирают вашу продукцию? Цены, мягко говоря, кусаются. Почему дороже?

В основе ремесленного сыра натуральные компоненты. Из-за этого цена выше, чем в магазинах. Материальное положение многим просто не позволяет покупать данный продукт. К тому же, в большинстве своем, потребитель сыров очень ограничен в знании, какие сыры бывают. Сливочный, полутвердый, твердый, с плесенью, плавленый — такое представление. Но в каждой категории целые ветви вкусов и сортов. И здесь требуется разъяснение. Просвещение, если хотите. И таких знающих с каждым годом становится все больше.

Продолжают ли составлять конкуренцию импортные сыры? Несмотря на запреты, они доступны в Интернете, да и в магазинах можно найти.

Здесь необходимо разделить промышленное производство и ремесленное. Ширпотреб и индпошив. Если человеку все равно — он купит оковалок сыроподобной массы и проглотит. Если человеку важен вкус, понимание, — он будет ориентироваться на ремесло. Это так же, как и в музыке, одежде, книгах. В основе лежит культура и воспитание.

В вашем ассортименте европейские сыры. Насколько сложно их производство? Отличаются ли по вкусу, по качеству?

В основе вкуса молоко. Молоко природных поясов разное. Соответственно будет разнообразие вкуса сыра. Вкусы у покупателей разные. Кто-то любит сыры серии Паста Филата, кто-то — с белой плесенью, а есть и адепты пахучих («запах носков») сыров (этот аромат получается благодаря бреви бактериям).

Наши сыры подросли за эти 6 лет или нам еще долго развивать сыроварение?

Мы находимся в самом начале этапа становления сыроварения. Понимание вкуса — это сложный процесс. Стараемся разъяснять. Деление на заграничное и наше — в головах. Но, к примеру, на последних международных конкурсах сыроделов, ремесленные сыры из России завоевали награды — Олег Сирота взял серебро и золото.

С закуской разобрались. А что с алкоголем? Почему его не коснулось никакое импортозамещение? Почему заграничные фрукты, мясо и сыр мы сжигаем, а вино и виски можно пить?

Во-первых, некоторые алкогольные напитки нам нечем заменить. Аналогов ликеру Baileys, вермуту Martini или джину — нет. Во-вторых, как утверждают эксперты, за такой короткий срок наши производственные мощности никак бы не справились со спросом на такой алкоголь. А это влечет неизбежное появление черного рынка. Гораздо более спорная ситуация с вином — мы же его производим. Разъясняет сомелье Наталья Маркова.

Если бы вино все же попало в санкционный список, сама Россия бы справилась со спросом?

Нет, мощностей бы не хватило. Поэтому тут выбрана другая стратегия. Как раз сейчас в нашей сфере идут разговоры о том, что 30% вин в винной карте ресторанов должны быть российскими. И начинаться винная карта должна с них. Акцент должен делаться на российский рынок. И это неплохо, потому что российские вина с каждым годом становятся все интересней. Лозы становятся старше, а опыта у наших виноделов — больше. Подключаем иностранных специалистов. Те же крымские виноделы очень креативные. Делают шикарные вина, про которые мало кто знает в мире.

По политическим причинам их просто не пускают на выставки в Европу.

Способны ли отечественные производители догнать европейские вина? И когда это произойдет?

Европейские вина европейским винам — рознь. Я буду сильно удивлена, если в России сделают что-то лучше бургундских вин, это просто нереально. У нас совершенно другие условия, но они уникальные, так что сравнивать наше и импортное вино не нужно. Оно просто другое, но уже готово конкурировать с некоторыми европейскими сортами. Но вообще, я за то, чтобы повышать культуру вина. На российских винах мы этого не сделаем, для этого обязательно нужен большой ассортимент.

Продовольственное эмбарго пока действует до 31 декабря 2020 года. То есть, возможно, что после боя курантов, мы окажемся в другой стране, куда караванами повезут все то, от чего мы постепенно отвыкаем, но пока не забыли. Хотя, это я, конечно, размечтался. Политические баталии с США и Европой продолжаются, а значит не видать нам немецкого дорблю и испанского хамона. Сколько? Не ясно. Нужно ли? Решаем и выбираем сами, доступ к ним все же есть. А я пока куплю сыра, отечественного, и схожу в магазин за пока разрешенным Пинотажем. А то вдруг в Крыму начнут разливать. Всякое бывает.