El Copitas: в бар как в Эрмитаж

Это El Copitas. Единственный петербургский бар, который три раза подряд выигрывает премию лучших баров планеты. Совладелец самого титулованного бара в России Николай Киселев согласился встретиться с корреспондентом «Скамейки», раскрыть часть своих секретов и объяснил на какой коктейль похож 2020 год.

В этом году El Copitas занял 27 место в рейтинге The World’s Best 50 Bars. Что дает эта строчка?

Во-первых, это большое счастье и гордость. Каждый раз волнуемся: да или не да? Во-вторых, она задает тон, повышает лояльность алкогольных брендов. В-третьих, помогает развиваться, привлекать новых ребят, которые мечтают попасть в нашу команду. Короче говоря, это престижно. Можно хвастаться.

И часто вы этим хвастаетесь?

Да, потому что иначе об этом никто не узнает: наш народ, мягко говоря, необразованный в этом плане. Мы только недавно водку перестали пить в подворотнях, а тут лучший бар планеты из Петербурга. Конечно, это сама крутая реклама, которая может быть, но приходится трубить об этом самостоятельно. Мы крутые-то уже пять лет, но об этом стали говорить буквально недавно — когда мы сами стали рассказывать, что мы классные. К сожалению, люди не понимают, что рестораны и бары — это такое же искусство, как Эрмитаж.

Неужели?

Да! Поход в них — такое же культурное действо, как поход в музей или театр. Это трогательные моменты, приятное времяпрепровождение, впечатление, полное погружение. Бар в жизни города — еще одна его достопримечательность.

Значит, от того, как работают экскурсоводы зависит многое. Как вы подбираете барменов?

В нашей команде 21 человек. Есть главный критерий: ты должен быть не из Петербурга. Потому что тогда есть что терять. Иначе ты приходишь домой, тебе мама греет суп и ты уже ничего не хочешь. Это все абсолютно нормальная фигня. Но с нами такое не пройдет. Второй критерий звучит так: если пришел, то должен забыть, что ты умел до этого или согласиться с тем, что ты ничего не знаешь.