Рюмочные и забегаловки для эстетов, куда ходят все — от студентов до местных звезд

ГОРОД
«Хромой Синий Кот» — магазин пива, в котором за барной стойкой мирно соседствуют юрист, панк, депутат, работяга с завода и даже бандит. Андеграундных пивных и рюмочных в Петербурге — не мало. Но лишь некоторые из них становятся предметом туристических экскурсий, а для местных — аналогом посиделок на кухне, где говорят по душам и не боятся быть такими, как есть.

«Скамейка» разбиралась, в чем секрет успеха нестандартных питейных заведений, и насколько они — про бизнес.
Косая Аллея откроется, если коснуться волшебной палочкой нужных кирпичей в стене. Чтобы попасть в магазин-бар «Хромой Синий Кот», хватает пяти минут пешком от станции метро «Маяковская» до дома номер 8 по Пушкинской улице. Но то, что именно тут, в цоколе, в третьем дальнем зале находится то самое культовое местечко с крафтовым пивом и наливками, совсем не очевидно для случайного прохожего. Ведь снаружи это — неприметный продуктовый магазин, и формально «Хромой Синий Кот» — всего лишь его алкогольный отдел. Впрочем, это обстоятельство позволило заведению работать в локдаун, разоривший многих предпринимателей.

Вместо штукатурки на стенах магазина пива — страницы советского журнала «Крокодил», грампластинки, портрет Башлачева и Есенина. На одной из барных стоек — ТВ, вторая «плойка» (PS2), стопки дисков с играми к ней, раритетная печатная машинка и трофейная немецкая гармонь. На ней, когда приходит сюда попить пива, играет человек-оркестр дядя Саша, по слухам, знавший Аркадия Северного.

Совладельцы «Хромого Синего Кота» — Дмитрий Майоров и Владимир Шатхин — рассказывают, что их заведение 7 лет работало в убыток, прежде чем финансовая составляющая магазина перестала хромать на все четыре конечности и стала приносить прибыль. В этом году торговому названию исполняется 10 лет. Начиналось все в 2012 году с 60 тысяч рублей вложений, четырех сортов пива и желания заниматься тем, к чему душа лежит. В некоторые годы «Хромой Синий Кот» даже разрастался до сети из 5 магазинов-баров, разбросанных по Петербургу. Но выжила в итоге только точка на Пушкинской.
Сегодня сюда захаживает разношерстная публика: неформальная молодежь перед концертом в «Цоколе», взрослые солидные дядечки с портфелями, очень много музыкантов, например, Вася Васин из группы «Кирпичи», который живет неподалеку, Алексей Горшенев из «Кукрыниксы», у которого студия на «Пушкинской, 10», Глеб Гребенщиков, сын Бориса Борисовича, Александр Танкович из «The пауки». Завсегдатай заведения — Михаил Жидких, саксофонист из Billy's Band, не редко бывают Антон «Ганс» Кириллов, легенда карельского панка из групп Assholes Syndicate и «Assenizator'ы», и Даниил Ляпин, фронтмен культовой панк-хардкор группы «Вибратор». И многие другие.

«Даже был случай: приходит женщина в возрасте, лет 55-60-ти, спрашивает: "Можно у вас День рождения здесь отметить? Мы тут в уголку посидим". Собралось их человек шесть или даже больше. Потом эти бабушки стали часто у нас бывать», — улыбается Владимир Шатхин.

«Солидная дама, профессор университета в Дедтройте, каждый раз берет в Америку по пол-литра нашего «Лимончелло» и «Шоколатье», потому что, говорит, не знает, где еще такое есть», — рассказывает о другой примечательной посетительнице Дмитрий. Эти фирменные напитки готовит Владимир, профессиональный повар. Об уровне говорит одно то, что Шатхин несколько лет трудился в заведениях Арама Мнацаканова, того самого экс-ведущего «Адской кухни». А еще Владимир был водителем у настоятеля монастыря…

Четыре экскурсовода регулярно приводят в «Хромого Синего Кота» группы: заведение официально включено в экскурсионную программу по легендарным алко-местам Петербурга. Его рекомендует TripAdvisor. Не удивительно, что однажды очередь из туристов тянулась аж с улицы. А одна иностранка после визита в магазин с восторгами написала о нем во французскую газету. Неплохую конверсию месту сегодня также приносят группа во ВКонтакте, Инстаграм и реклама в Интернете. Но популярность пришла постепенно, а начиналось все с узкого круга знакомых, которые составили первую постоянную аудиторию магазина пива.

Сегодня в собственном заведении Дмитрий и Владимир не редко выступают в качестве барменов, следят за чистотой зала и, главное, хорошим настроением у гостей. Для андеграундных баров это привычно, когда их владельцы сами всем занимаются. Дмитрий с неоконченным высшим юридическим считает, что юрфак научил его главному — умению наладить диалог с самыми разными людьми.

«Бармен за очень короткое время должен понять, как себя вести с гостем. Одного можно похлопать по плечу и сказать: да забей на все, брат, садись, накати. А другого такое обращение покоробит, поэтому бармену надо "изобразить культурную столицу" из себя», — делится Дмитрий. Так что стать барменом «Хромого Синего Кота» можно исключительно по хорошему знакомству. «Но мы не будем скатываться до фальши, только лишь бы клиент всем был доволен и оставил побольше денег. Если человек не прав — мы ему от души, прямо в лицо скажем, куда ему стоит пойти. Но такое бывает редко: у нас выпивает самая разная публика и всем уютно, как если бы ты пришел в гости к другу — откровенно говорит Дмитрий.

Пока мы беседуем с Дмитрием и Владимиром, среди посетителей магазина особенно выделяются трое колоритных парней, у двоих из них — подозрительно одинаковые фиолетовые отметины под глазом. Мы не можем не полюбопытствовать, что же с ними такое приключилось. Оказывается, эта веселая компания не так давно участвовала в одной народной забаве — разминала кулаки об лица оппонентов из числа, так сказать, выходцев из страны ближнего зарубежья. Но, кажется, бой оказался не совсем честным, вот почему у нашей троицы такой помятый вид. Впрочем, об инциденте компания рассказывает беззлобно, с упоением. Один из парней в шутку просит замазать синяк в фотошопе, когда я предлагаю сделать снимок для публикации.
Раскрученное место, подобное «Хромому Синему Коту», может приносить владельцу чистыми около 100 тыс. рублей в месяц. Оборот — около 500 тыс. рублей, львиную долю из которого съедает субаренда, отчисления на зарплату и закупку товара. Но чтобы дойти хотя бы до такого уровня заработка, могут потребоваться годы. Потому что душа всякого заведения — штучный товар, который не купишь ни за какие деньги. А только она, как кажется, в конечном счете способна прочно завоевать симпатии гостей.

«Помнится, у нас вырубился свет, полная темнота. Люди включили музыку с телефонов, мы достали свечки, зажгли — и все с ними сидели, это было так мило, прямо офигенно!», — с восторгом вспоминает Дмитрий.

Уходя, обращаю внимание на табличку «Пиджак хорошего человека», которая поясняет, что это за предмет гардероба вдруг ни с того ни с сего висит на плечиках в пивном магазине.

«Ныне покойный художник Сергей «Индеец» Берсенев подарил свой пиджак. В память о Сереге сделали табличку, потому что он был очень крутой чувак», — объясняет Дмитрий.
Магазин-бар «Хромой Синий Кот», Пушкинская, 8. Пн. - Вс.: с 12.00 до 23:00.
Самое дешевое пиво стоит 100 рублей за 0,5 л.
Сухарики/орешки — 100 рублей за 100 гр.
В Петербурге преисполниться духом свободы, крафтового алкоголя и ностальгии можно также, например, в
кафе «Маяк» на Маяковской
(«Это прям кусок Советского Союза», — комментирует Дмитрий),
«Рюмочная» на Пушкинской, 1
(«У них публика немного постарше и менее раздолбайская»),
«Крафт Буфет» на Колокольной
(«Там крафт подороже определяет ценник»),
«Залив» на Некрасова,
Depeche Mode Bar, который открыл Илья «Маррадер» Никитин, участник группы «Маррадеры» и «ПОРТ(812)»
и многие другие.

Впрочем, этот список условный и может дополняться — все зависит от того, какой смысл вы вкладываете в слово «андеграунд» применительно к питейным и забегаловкам.
Кафе-рюмочная «Маяк», Маяковского, 20. Пн. - Вс.: с 12.00 до 23:00
В «Маяке» воссоздан антураж советских закусочных, он как магнит действует на иностранных туристов и наших людей, поддавшихся воспоминаниям о былом. Водка здесь — основной напиток.

Рюмка дешевой водки (50 мл) обойдется в 65 рублей.
Кафе «Рюмочная», Пушкинская, 1. Пн. - Вс.: с 12:00 до 23:00
Заведение специализируется на подаче настоек, вариантов которых тут большое количество.

Стопка настройки (50 мл) обойдется в 150 рублей,
водка — дешевле, 70 рублей.
Закусить бутербродом можно за 50 рублей.

«Рюмочная» особенно дорожит своим поваром: в эпоху высоких стандартов общепита в СССР женщина трудилась в той же должности на круизном лайнере.
Бар «Залив», Некрасова, 24. Пн. - Вс.: с 16.00 до 23.00
Интерьер напоминает обстановку уютных прибрежных кафе. Здесь подают закуски по демократичным ценам и необычные фирменные настройки, например, на хрене, свекле, укропе, сельдерее, вишне и т.п.

Стопка «хреновухи» стоит 180 рублей,
малосольный огурчик на закуску ― 30 рублей,
бутерброд с селедкой — 150 рублей.
Бар Depeche Mode Bar, Гривцова, 2. Пн.-Вс.: с 17.00 до 23.00
Бар назван в честь легендарной группы. Есть караоке (с песнями Depeche Mode, «Король и Шут» и других), но его включают редко: все зависит от того, в каком настроении пребывают бармены. В барной карте — настойки и ликеры, пиво, разный крепкий алкоголь.

Фирменное пиво «Депеш Мод» предлагают по 200 рублей за 0,5 л.
Закусок в меню нет.
Евгений Мякеля, он же Женя Финн, в свою очередь, рассказывает о специфике бизнеса. «Крафт Буфет» на Колокольной, 16, был открыт Евгением и другими совладельцами – Сергеем Виноградовым и Александром Аврамовым – немногим больше полугода назад. А там грянули коронавирусные ограничения, так что заведению пришлось несладко, но и отступать было некуда.
Крафтовая стала продолжением предыдущих проектов — бара «Янтарь» на Пушкинской, 3, и бара в Мурино. Главное, «Крафт Буфет» сохранил общую для этих закрывшихся площадок идею места, где свободно общаются друг с другом гости, бармены и владельцы заведения.

«Я стараюсь вести себя за стойкой естественно, минимум снобизма, максимум душевности. В совокупности это составляющие крутой доброй пьянки», — считает Евгений. Бывает, конечно, случается и злая пьянка, но от этого надо уметь абстрагироваться и плавно снижать градус страстей, рассуждает Евгений. «Очень важно обращать внимание, в каком физическом и психологическом состоянии человек пришел к тебе. Я никогда не наливаю сильно пьяным людям, потому что я не хочу, чтобы с ними произошло что-то нехорошее», — подчеркивает участник проекта «Крафт Буфет». Кстати, в заведении также есть все необходимое для небольшой чайной церемонии, продают и лимонады, поэтому пить алкоголь совсем не обязательно.

Для Евгения дорога в бизнес начиналась с продажи живого пива, когда оно только появилось в Петербурге, затем Мякеля долгое время работал в «Хромом Синем Коте». Потом был перерыв: будущий предприниматель уходил в шоу-бизнес, затем вернулся в торговлю, но уже исключительно крафтовым пивом. Так, Евгений открывал один из первых крафтовых баров в городе — «Велюров» — в 2014 году. «Этот бар дал мощный опыт, после которого, казалось, что я знаю о пиве все. Но чем дольше я работал в барах и с большим остервенением, тем как бы меньше оставался просвет в конце пути. Работая до 100 часов в неделю как наемный бармен, я накручивал себе скилл, и после этого пришел к тому, что с коллегами мы стали вести бизнес вместе», — рассказывает Евгений Мякеля. По образованию Евгений, как и Дмитрий Майоров, юрист, но Евгений — с оконченным высшим. Юрфак аналогично помог ему в жизни тем, что научил общаться с людьми.

Места, подобные «Хромому Синему Коту» и «Крафт Буфету», перспективны, потому что среди открытых в городе заведений самобытности очень мало, считает Мякеля. «Хватает кафе и баров с хорошими интерьерами, но, по сути своей, это общепит. А здесь у нас хоть и обращаются на «ты», но это ощущается естественно, как если бы люди собрались на кухне в гостях».

В завершении беседы мне вдруг поступает неожиданный вопрос из зала:

— А вы видели наш туалет?

— А что, он стоит внимания?

— Посмотрите, сами все делали. Для пивного заведения, знаете ли, туалет — самое важное место!

Всяк входящему в уборную настроение задает аппетитная модель в бикини. Жаль только, что не настоящая, а на постере.
Заглядываю за дверь: хм, чисто, можно даже сказать, уютно!
Вообще, как я заметила, пивные с рюмочными хотя и андеграундные, а держат у себя порядок весьма на уровне. Может быть, потому, что тут действительно — не только про бизнес, но — и про человеческое отношение?
Бар «Крафт Буфет», Колокольная, 16. Пн. - Вс.: с 14.00 до 00:00.
Самое недорогое пиво — 150 рублей за 0,5 л.
Орешками угощают бесплатно.
Сандвич с курицей и овощами — 200 рублей.
P. S.: Дружелюбные магазинчики Косой Аллеи добродушно распахивают двери перед страждущим путником, спешащим окунуться в Мир Чародейства и Волшебства. Но не стоит шутить шутки с зельями: в состоянии «Косалея» легко можно и вылететь в трубу, и до Лютного переулка докатиться.

Автор фотографий «Хромого Синего Кота» и «Крафт Буфета» Камила Мирзакаримова.

Подписывайтесь на «Скамейку» в соцсетях:

Камила Мирзакаримова
Автор

Понравился материал?