Изначально мы хотели открыть японскую раменную, потому что заведений с подобной концепцией азиатской кухни на тот момент в городе представлено не было, но пока мы искали помещение, такие заведения начали открываться одно за другим. Мы поняли, что несмотря на то, что попадаем в тренд, мы не будем в первом эшелоне и поэтому было принято решение открыть японскую изакаю. Хотя изначально изакая — это место в первую очередь про алкоголь, уже несколько лет на западе изакаями часто называют и очень серьезные, в плане гастрономии, заведения, в том числе не только аутентичной японской кухни, но и авторской кухни с японским или даже просто азиатским уклоном. Вдохновившись в плане гастрономии именно «западными» изакаями, так как ничего подобного в городе мы не увидели, мы приняли решение открыть такое заведение. В итоге у нас получилось фьюжн меню с японским уклоном, где ролл с дорадо мы готовим с перуанским соусом.
Что касается будущего азиатской кухни, то, конечно же, она остается и всегда будет популярной во всем мире. Другое дело, что паназиатские рестораны, которые были популярны еще несколько лет назад, перестают быть в тренде. Сейчас вряд ли кого-то можно удивить, составив меню из всем известных хитов различных азиатских стран. Сейчас все зависит от личного видения шеф-повара. В последние несколько лет в Петербурге и Москве открылось очень много паназиатских заведений, которые стали очень любимы гостями, но в каждом из этих заведений есть талантливый шеф, который делает свою собственную «паназию», - считает Виталий.